□■□-- Makarockな日々 --□■□

前に 焼肉 若富@松江 にて
黒牛 なるﾓﾉを 食べたんだｹﾄﾞ
ﾅﾆｿﾚ ってｺﾄで調べてみた

遡ると 和牛 と 国産牛 についても調べる必要があり


牛 は ざっくり 乳牛 と 肉牛 に分類され

中でも 和牛 というのは
日本短角種
無角和種
褐毛和種
黒毛和種 の4品種である必要があるらしく

流通の90％ を占めると言われている
黒毛(和牛) が 1番馴染みあるのは ご存じの通り

一方 乳牛(白黒の牛) で お馴染みの
ﾎﾙｽﾀｲﾝ種のｵｽ 等を 加工(精肉)したﾓﾉが
一般的には 国産牛 となるようだｹﾄﾞ
ｺｺからが複雑

外国産輸入牛 も 3か月以上 日本で飼育し
日本国内で育った期間が最長 になると
なんとっ 国産牛扱い になるﾗｽｨ

あとは 生産ｺｽﾄの引き下げ＆肉質向上 を目的とし
黒毛のｵｽ × ﾎﾙｽﾀｲﾝのﾒｽ を交配させたのが
交雑種F1 で 想像通りというか
体の1部に 白斑 が出るﾗｽｨ


↑判り易く まとめてみたのがｺﾁﾗ↑

島根 にいると 結構 馴染みあるのが
交雑種F1 なら まつなが牛@益田 が有名かと

んで 話は戻り 黒牛 というのは
黒毛(和牛) ではないんで
あくまで 交雑種F1 というｺﾄになりそうです

にしては ちょっと お高く設定 し過ぎなような

---

じゃぁ しまね和牛 って何
ってｺﾄで 調べてみたﾄｺﾛ
和牛 も 繁殖牛 と 肉牛 に分類され

去勢雄牛 及び 雌牛 (※未経産牛の表記が雌牛ﾗｽｨ
で 島根育ち が しまね和牛 となり

その中でも ざっくり JA生産 が いずも和牛 で
更に 指定肥育 されたのが まい米和牛 とのｺﾄ
だから ﾗﾋﾟﾀ@出雲 でしか見ないﾜｹだ


↑判り易く まとめてみたのがｺﾁﾗ↑


ｺﾁﾗが まい米和牛

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じゃぁ 肉屋 黒川@松江店 が扱ってる
熟豊ﾌｧｰﾑ@雲南市 の
ｻｽﾃﾅﾌﾞﾙ和牛熟 とは何ぞや ってｺﾄなんだｹﾄﾞ

ｺﾁﾗも 上記画像 で 確認してもらうと判るｹﾄﾞ
ざっくり ﾒｽの繁殖牛 は最終的に 加工 されるんで
本来は 国産牛 という括りになるんだｹﾄﾞ

元々は 和牛 なんで
ｿﾚではあまりに 勿体ないというｺﾄで
再肥育 し ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化 したﾓﾉ という位置づけ


ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化 は とっても大事なｺﾄなんだｹﾄﾞ
知って食べるってのも これからの時代には
大切なｺﾄなのかもしれません
　

テーマ : 焼肉
ジャンル : グルメ

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